每种干燥装置都有其特定的适用范围，对于每种能够满足基本要求的物料，可以找到几种干燥装置，但只有一种适合。如果辣椒烘干房设备选型不当，用户不仅要承担一次性高采购成本，还要付出整个使用寿命的沉重代价，如效率低、能耗高、运行成本高、产品质量差，甚至设备根本无法正常运行。以下是选择辣椒烘干房设备的一般原则。很难说哪一项或哪几项重要。理想的选择一定要着眼于自身条件，有时需要妥协。
适用性：辣椒烘干房设备首先须能适应特定物料，并符合物料干燥的基本使用要求，包括对物料的处理能力强(进给、输送、流化、分散、传热、排放等)，并能满足处理量、脱水量、产品质量等方面的基本要求。
较高的干燥速率：仅从干燥速率看，对流干燥时物料在热风中高度分散，临界含水率低，干燥速度快，同为对流干燥，干燥方式不同的临界含水率不同，因此干燥速率也不同。能量消耗低：不同干燥方式能量消耗不同，一般导热式干燥热效率理论上可以达到99%，对流式干燥只能达到70%。
节约投资:有时候同样功能的烘干设备成本相差很大，应该选择低一点的；运营成本低:设备折旧、能耗、人工成本、维护成本、备件成本等。应该尽可能低；优先选用结构简单、备件供应充足、可靠性高、使用寿命长的辣椒烘干房设备装置。
符合保护环境要求，工作条件好，放心性高。材料的干燥实验可以在选择之前进行，深入了解类似材料使用的辣椒烘干房设备装置(优缺点)往往有助于正确选择。不要全部依靠过去的经验，注意吸收辣椒烘干房设备新技术，听取有经验的人意见。
